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未來餐飲10大趨勢
中國餐飲市場經(jīng)過多年的改革和發(fā)展，已進入一個新的階段，隨著信息化的發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)變革的不斷深入，市場競爭的形式也發(fā)生了許多新的變化。餐飲行業(yè)已經(jīng)告別了80年代的簡單快速發(fā)展、90年代的迅速增長、新千年的高利潤，餐飲行業(yè)自進入2010年以來的新十年，餐廳要把握這種變化趨勢，研究制定正確的對策，對餐飲企業(yè)來說至關(guān)重要。
經(jīng)營趨勢一：消費網(wǎng)狀化
市場無限細(xì)分，不僅僅是按照目標(biāo)人群、就餐目的、主陪關(guān)系、就餐時間、菜式風(fēng)味、地域特色、就餐方式、檔次風(fēng)格等劃分，而是按照就餐者外部條件與心理感受而進行經(jīng)緯狀無限細(xì)分，如：不同階層人士在不同時間、陪同不同人、不同心境，甚至是不同天氣情況下，而有不同就餐選擇，餐飲企業(yè)豐滿度可想而知。
經(jīng)營趨勢二：品牌多元化
由菜式品牌、廚師品牌向企業(yè)品牌、服務(wù)品牌轉(zhuǎn)變——企業(yè)品牌對線下菜式的包容度將會逐步增大，聯(lián)合品牌、子母品牌、復(fù)合品牌、背書品牌等多品牌模式將會成為大型餐飲企業(yè)選擇的品牌模式。
經(jīng)營趨勢三：經(jīng)營連鎖化
連鎖經(jīng)營必然成為餐飲企業(yè)規(guī)模化的必由之路，但連鎖餐飲未必一定是簡單的單店簡單復(fù)制——可依據(jù)區(qū)域、地點、空間(面積)、目標(biāo)人群等進行形變變魂不變的靈活組合。
經(jīng)營趨勢四：餐飲生產(chǎn)工廠化和私房化
連鎖餐飲開始工廠化生產(chǎn)，標(biāo)準(zhǔn)化程度不斷增強，這是大型餐飲連鎖餐飲的發(fā)展趨勢；與之相對應(yīng)的單店則開始發(fā)展私房化的發(fā)展之路。
大型餐飲企業(yè)工廠化程度將會越來越高。且隨著中央廚房(餐飲工廠化)以及餐飲上游供貨商/產(chǎn)品成熟度提高，餐飲原料標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、現(xiàn)場加工簡單化程度將會越來越高，餐飲企業(yè)對名師名廚的依賴度將會逐步減弱，名師名廚的作用將逐步淡化。
相對于大型餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化、口味的統(tǒng)一化、服務(wù)的模式化，特色的餐廳開始了其私房化之路。私房菜之所以火爆是因為從環(huán)境到服務(wù)再到菜品，都蘊涵著人情味滿足人們對家庭溫暖的需求，讓人們在家庭的氛圍中享用一份精細(xì)的美食，體會一種文化的積淀。
經(jīng)營趨勢五：擴張資本化
隨著中央廚房以及上游供貨商的產(chǎn)業(yè)鏈成熟，更多大型餐飲企業(yè)介入團膳業(yè)務(wù)，區(qū)域加盟、整合等形式將會助力餐飲企業(yè)快速擴大規(guī)模，獲得資本市場青睞。
經(jīng)營趨勢六：人才培養(yǎng)校企化
向工業(yè)企業(yè)學(xué)習(xí)，規(guī)范管理，標(biāo)準(zhǔn)化，制度化，流程化，餐飲從業(yè)人員素質(zhì)和人才培養(yǎng)逐漸成為制勝法寶——校企合一成為大型餐飲企業(yè)的必由之路。
經(jīng)營趨勢七：安全結(jié)盟化
餐飲企業(yè)的食品安全問題不能全部依靠產(chǎn)業(yè)鏈的無限延伸來擔(dān)保(不符合社會化大生產(chǎn)的進步趨勢)，主材直控，上下游結(jié)成戰(zhàn)略同盟，分工協(xié)作，嚴(yán)格把控。
經(jīng)營趨勢八：飲食低碳化
綠色健康、節(jié)能環(huán)保的概念將成為餐飲業(yè)主打。餐飲企業(yè)在內(nèi)部水電成本上漲、外部環(huán)保衛(wèi)生要求不斷提高的背景下，一方面會促使餐飲企業(yè)在環(huán)境衛(wèi)生和節(jié)約能源方面下功夫。
另一方面也對餐飲企業(yè)的經(jīng)營理念提出新的要求，長久生存的根本還在于對企業(yè)成本的控制節(jié)能，對產(chǎn)品的健康、對企業(yè)經(jīng)營和食品安全等主要因素的關(guān)注。節(jié)能、環(huán)保、生態(tài)、綠色，安全等名詞，將成為餐飲企業(yè)日常經(jīng)營管理中的重中之重。
經(jīng)營趨勢九：溢價服務(wù)化
“只吃貴的，不吃對的”一定時間內(nèi)仍會存在，但絕不會成為大趨勢，綜合性價比合理乃大勢所趨;品牌、菜肴、環(huán)境、服務(wù)將成為餐飲企業(yè)溢價盈利的較根基，靠酒水賺錢的模式走不遠(yuǎn)。
經(jīng)營趨勢十：營銷網(wǎng)絡(luò)化
互聯(lián)網(wǎng)、移動通訊將給餐飲企業(yè)帶來巨大沖擊，甚至?xí)淖儾惋嬈髽I(yè)游戲規(guī)則與行業(yè)格局。集中體現(xiàn)在以下三方面：
1、一改餐飲企業(yè)坐商特質(zhì)，實現(xiàn)一對一永續(xù)跟蹤服務(wù)的較佳通道——不再是“一張卡，等上門”的被動式溝通與服務(wù);
2、影響到消費者選擇——網(wǎng)上充分溝通，網(wǎng)下直奔就餐，將會改變餐飲企業(yè)對選址的苛刻要求，只要交通便利有車位，不是鬧市也成席。
3、網(wǎng)絡(luò)營銷模式與餐飲行業(yè)營銷對接——互聯(lián)網(wǎng)助推餐廳發(fā)展，口碑營銷、病毒營銷、事件營銷、活動營銷、O2O的體驗式營銷與餐飲相結(jié)合，餐飲營銷的趨勢，也將成為餐飲擴大客源、擴大市場、擴大影響力的重要手段之一。
