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2023-05
事故預(yù)防
一、安全生產(chǎn)培訓(xùn)與檢查 1、定期對(duì)員工進(jìn)行安全生產(chǎn)的培訓(xùn)，正確使用各式的爐灶和炊具，并要求員工熟練地掌握，以防燒傷、燙傷。 2、嚴(yán)格要求切配員工正確，謹(jǐn)慎使用刀具、注意手法。 3、注意保持地面的干燥度以防摔傷。 二、保障按...
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2020-06
未來(lái)餐飲10大趨勢(shì)
中國(guó)餐飲市場(chǎng)經(jīng)過(guò)多年的改革和發(fā)展，已進(jìn)入一個(gè)新的階段，隨著信息化的發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)變革的不斷深入，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的形式也發(fā)生了許多新的變化。餐飲行業(yè)已經(jīng)告別了80年代的簡(jiǎn)單快速發(fā)展、90年代的迅速增長(zhǎng)、新千年的高利潤(rùn)，餐飲行業(yè)自進(jìn)入20...
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2020-06
食物中的十大“鴛鴦配”
飲食中“食物相克”的說(shuō)法，意思是說(shuō)兩食物放在一起食用，如搭配不當(dāng)，極容易導(dǎo)致生病或中毒，營(yíng)養(yǎng)科學(xué)觀點(diǎn)看，甲魚與莧菜、黃瓜與花生等。但從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)觀點(diǎn)看，兩種或兩種以上的食物，如果搭配合理，不僅不會(huì)"相克"，而且還會(huì)“相生...
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2020-06
深色蔬菜較好煮熟吃
熟吃蔬菜的益處是： 烹調(diào)可以提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中維生素K和類胡蘿卜素的利用率。 這兩類物質(zhì)只喜歡溶于油脂，熱烹調(diào)使細(xì)胞壁軟化，促進(jìn)胡蘿卜素、番茄紅素的溶出，提高吸收率。 烹調(diào)可以提高蔬菜中鈣鎂元素的利用率...
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2020-06
食堂管理中如何控制浪費(fèi)和消毒管理制度方法
一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作; 二、專管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時(shí)做好記錄; 三、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下： �、拧∵M(jìn)行徹底化霜，清除冰霜; �、啤∮孟礉嵕珜⒈鋬�(nèi)...
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